La empresa que surgió como emprendimiento familiar hoy organiza casamientos donde ofrece cobrar $ 130 por comensal. El año pasado facturó $ 2 millones.Los hermanos Eduardo y Nicolás García Sáenz armaron su propio emprendimiento a fines de 2002, cuando todavía estaban cursando sus carreras en la Universidad. Y lo que empezaron de forma muy casera –cocinaban pizzas y comidas simples en su casa para reuniones– se transformó en una empresa de catering profesional que realiza unos 100 eventos promedio por mes (de 30 a 1500 personas) y que cerró el año con una facturación de $ 2 millones.

“Arrancamos en nuestra casa, cocinando pizzas. Nos gustaba cocinar con amigos pero no teníamos experiencia profesional. Mi hermano estudiaba Marketing y yo Comunicación Social”, recuerda Eduardo García Sáenz, de 30 años, el mayor de los hermanos fundadores de catering Los García. “Nuestra idea era ofrecer una cocina casual, cosas simples pero con un toque de modernidad. Desde la vestimenta de los mozos hasta la presentación de los platos. Que no sea el típico servicio acartonado”, explica.

En 2005 fue un momento de quiebre: el aumento de la demanda los obligaba a profesionalizar el emprendimiento para poder seguir creciendo. “Nos capacitamos, contratamos un chef ejecutivo e hicimos una encuesta entre todos nuestros clientes. Invertimos unos u$s 60.000. Casi todo prevenía de las ganancias”, destaca.

“Ahora estamos trabajando mucho con casamientos descontracturados. Hay gente que no quiere gastar $ 250 por persona en una fiesta pero quiere ofrecer algo bueno. Tenemos propuestas cancheras, con productos locales y estacionales, de $ 130 por comensal. Y estamos administrando un salón de eventos, en Riobamba y Sarmiento para fiestas particulares o corporativas. Trabajamos para Accenture, SAP y Pernod Ricard entre otras empresas”, relata García Sáenz.

Para este año, los hermanos tienen varios proyectos: ofrecer un servicio de delivery expres y terminar de desarrollar un software de gestión que luego pueda ser usado por otras empresas del rubro gastronomía. “Desarrollamos mucho la gestión con un sistema muy intuitivo, sin carga manual de datos, que permite calcular costos sin ser un experto. Puede ser usado desde una rotisería hasta una gran empresa”, detalla el emprendedor.

Un típico catering de Los García puede incluir bandejas de empanaditas criollas, bruschettas mediterráneas, tapeo español, tabla rústica de fiambres, ahumados y quesos y cazuelas de pollo, ternera o cordero.

En la empresa trabajan, en temporada baja, unas 15 personas en forma fija. Cuando hay mayor demanda, suman más colaboradores. Cuentan con su propio centro de producción donde elaboran las comidas.

“Emprender en la Argentina es muy difícil. A veces es tan bueno que te vaya mal como que te vaya bien. Porque cuando querés crecer necesitás financiamiento y para el caso de empresas como la nuestra no hay”, se lamenta García Sáenz, que también desarrolló –como emprendimiento paralelo a Los García– una empresa de catering más sofisticado que combina gastronomía con arte.

“Es un orgullo haber desarrollado la empresa desde cero. Estamos muy bien posicionados y queremos que el negocio evolucione y se haga más grande. Es lo que nos gusta y lo hacemos con pasión”, concluye García Sáenz.

Fuente: Cronista.com

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